اهداف درس
- آشنایی دانشجویان با نقش تغذیه در سلامت انسان و ارزش های تغذیه ای مواد غذایی
- آشنایی با نیازهای تغذیه ای در انسان در شرایط عادی و حالات خاص فیزیولوژیکی و بیماری های ناشی از سوتغذیه
شرح درس:
در این درس دانشجو با شناخت اهمیت مواد مغذی و متابولیسم آن ها در بدن، می تواند نیازهای تغذیه ای گروه های سنی را تشخیص و برای افراد نیازمند و آسیب پذیر جامعه تدابیری را در صنایع غذایی تدارک ببیند.
سرفصل های هر جلسه
جلسه اول: آشنایی با اجزای تشکیل دهنده انرژی مصرفی
اجزای تشکیل دهنده انرژی مصرفی را شرح دهد
جلسه دوم: آشنایی با عوامل موثر بر BMR و انرژی ناشی از فعالیت فیزیکی و عوامل موثر بر آن
- نقش عوامل موثر بر انرژی متابولیک پایه را شرح دهد
- گرمازایی ناشی از مصرف غذا و عوامل موثر بر آن را توضیح دهد
- انرژی ناشی از فعالیت و عوامل موثر بر آن را شرح دهد
- روش های اندازه گیری انرژی مصرفی را توضیح دهد
جلسه سوم: آشنایی با محاسبه انرژی در غذاها
کالری غذاها را محاسبه کند.
جلسه چهارم: آشنایی با انواع کربوهیدرات ها، مونوساکاریدها، پلی ساکارید های مهم در تغذیه انسان
انواع کربوهیدرات را توضیح دهد.
جلسه پنجم: آشنایی با فیبر و انواع آن و نقش آن در سلامت
انواع فیبر های محلول و نامحلول را با ساختار توضیح دهد.
جلسه ششم: معرفی پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری و ساختار پروتئین ها و شاخص های کیفی پروتئین
- ساختار پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری را شرح دهد
- روش های تعین کیفیت پروتئین و اسیدهای آمینه محدود کننده را توضیح دهد
جلسه هفتم: آشنایی با چربی ها و انواع لیپید ها، انواع اسیدهای چرب و مقادیر مورد نیاز آن
ساختار و تفاوت های چربی ها و انواع لیپید ها، را شرح دهد
انواع اسیدهای چرب و مقادیر مورد نیاز آن را توضیح دهد
جلسه هشتم: اسیدهای چرب امگا3 و عملکرد آن ها و ایکوزانوئیدها
ساختار اسیدهای چرب امگا3 و عملکرد آن ها و ایکوزانوئیدها را توضیح دهد
جلسه نهم: امتحان میانترم
امتحان میانترم
جلسه دهم: آشنایی با ویتامین های محلول در چربی
انواع ویتامین های محلول در چربی و خواص آن را توضیح دهد.
جلسه یازدهم: آشنایی با ویتامین های محلول در چربی
انواع ویتامین های محلول در چربی و خواص آن را توضیح دهد.
جلسه دوازدهم: آشنایی با ویتامین های محلول در آب
انواع ویتامین های محلول در آب و خواص آن را توضیح دهد.
جلسه سیزدهم: آشنایی با ویتامین های محلول در آب
انواع ویتامین های محلول در آب و خواص آن را توضیح دهد.
جلسه چهاردهم: آشنایی با ریزمغذیهای مهم غذایی
انواع ریزمغذی های مهم رژیمی و منابع آن را توضیح دهد.
جلسه پانزدهم: آشنایی با ریزمغذیهای مهم غذایی
انواع ریزمغذی های مهم رژیمی و منابع آن را توضیح دهد.
منابع
1. اصول تغذیه کراوس: جلد دوم، ترجمه دکتر فرزاد شیدفر
2. اصول تغذیه کراوس: جلد دوم، ترجمه دکتر نیاز محمد زاده 1397
3. تغذیه اساسی مدرن در سلامت و بیماری ها: ترجمه مصطفی نوروزی و رزا زاوشی1397 انتشارات رویان
4-Krause’s Food & The nutrition Care Process (2016)
5-Modern Nutrition in Health and Disease (2014). Catharine Ross, et al.