شیمی و تجزیه مواد غذایی

اهمیت علم شیمی مواد غذایی را بداند.

اهمیت آنزیم در فرایندهای غذایی بداند. و انواع آنزیم های مورد استفاده در صنعت را بشناسد

سینتیک آنزیمی و محاسبه آن را فراگیرد و عوامل موثر بر عملکرد آنزیمی را بداند

انواع آنزیم های کاربردی در مواد غذایی و عوامل مؤثر بر عملکرد آنها را بشناسد

انواع آنزیم های کاربردی در مواد غذایی و عوامل مؤثر بر عملکرد آنها را بشناسد

انواع مفاهیم رنگ شناسی و پارامترهای اندازه گیری رنگ در مواد غذایی را بداند و با دستگاه های رنگ سنج مواد غذایی آشنا باشد

با رنگ های مهم در مواد غذایی نظیر کلروفیل و میوگلوبین و عوامل موثر بر آن آشنا شود

با رنگ های مهم در مواد غذایی نظیر آنتوسیانین ها و کاروتنوئیدها و عوامل موثر بر آن آشنا شود

رنگ های سنتزی و قوانین بین المللی در خصوص رنگهای غذایی را فرا گیرد

روش قهوه ای شدن آنزیمی در مواد غذایی را بشناسد و عوامل موثر بر آن در مواد غذایی را بداند

روش قهوه ای شدن میلارد در مواد غذایی را بشناسد و عوامل موثر بر آن را بداند

روش قهوه ای شدن کاراملیزاسیون در مواد غذایی را بشناسد و عوامل موثر بر آن را بداند

مزه های غذایی و رابطه ساختمان شیمیایی هر ترکیب با مزه غذا را بداند

نحوه احساس بو و رابطه ساختار مولکولی با احساس بو در مواد غذایی را بداند

عطر و طعم انواع مواد غذایی و منشا آن را بداند

تست های تائیدی شناسایی باسیلوس سرئوس را بیاموزد ( انعقاد شیر لیتموس، ذوب ژلاتین، نشاسته، تبدیل نیترات به نیتریت)
هدف از تست های تائیدی و روش آن را بیاموزد
رنگ آمیزی باکتری ها و مشاهده میکروسکوپی را بیاموزد

تاریخچه، تعریف و طبقه بندی انواع افزودنی های غذایی را بداند

کاربرد نگهدارنده ها،آنتی اکسیدان ها،گیرنده هایی فلزی، امولسیفایرها، قوام دهنده ها، سفیدکننده ها، بافرها، قلیاها و اسیدها را بداند

کاربرد شیرین کننده های غیرمغذی، مکمل های غذایی، اسانس ها، افزایش دهنده های عطر و طعم، پروپلانت هاو سایر افزودنی های متفرقه را بشناسد.

انواع مواد سمی راه یافته از طریق محیط به مواد غذایی را بشناسد و با سموم میکروبی ، داروها و مواد رادیواکتیو موجود در مواد غذایی آشنا شود

انواع سموم حیوانی و آلرژن های طبیعی در مواد غذایی را بداند

انواع سموم طبیعی گیاهی در مواد غذایی را بداند

با اهمیت تعیین بار میکروبی در ابزارهای نظافت آشنا شود.
روش های ایزولاسیون میکروارگانیسم های موجود در ابزارهای نظافت را بیاموزد.