مهارتهایی که یاد می‌گیرید؛ مهارت‌های خروجی رشته
مهارتهایی که یک دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی با گرایش کنترل کیفی در طول دوران تحصیل کسب خواهد کرد:
- مهارت های آزمایشگاهی (بخش فنی)
این بخش قلب تپنده گرایش کنترل کیفیت است و انتظار می رود دانشجو در پایان دوره این موارد را بداند:
آزمون های شیمیایی پایه: تسلط بر تیتراسیون، اندازه گیری pH، میزان اسیدیته، تعیین میزان خاکستر، پروتئین (روش کلدال)، چربی (روش سوکسله) و رطوبت.
آزمون‌های فیزیکی: اندازه‌گیری فعالیت آبی، اندازه‌گیری بریکس (Brix) با رفراکتومتر، ویسکوزیته و تعیین رنگ.
آزمون های میکروبیولوژی مواد غذایی: کشت، شمارش و شناسایی میکروارگانیسم‌های شاخص (مانند E. coli، Staphylococcus، کپک‌ها و مخمرها) و کار با محیط‌های کشت.
ارزیابی حسی (Sensory Evaluation): یادگیری متدهای تست طعم، بو، بافت و ظاهر محصول توسط پانل‌های انسانی (که بسیار در کنترل کیفیت محصولات نهایی مهم است).
آشنایی با دستگاه‌های پیشرفته: هرچند دانشجو در مقطع کارشناسی شاید “اپراتور حرفه‌ای” نباشد، اما «اصول کار» با دستگاه‌هایی مثل HPLC (کروماتوگرافی مایع)، GC (کروماتوگرافی گازی) و جذب اتمی (برای سنجش فلزات سنگین) را در تئوری و کارگاه یاد می‌گیرد.
- مهارت‌های مدیریت کیفیت و ایمنی (بخش قانونی و استاندارد)
این همان بخشی است که دانشجو را از یک تکنسین آزمایشگاه به یک «کارشناس کنترل کیفیت» تبدیل می‌کند:
اصول HACCP: یادگیری عمیق سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (بسیار حیاتی).
استانداردهای ملی و بین‌المللی: آشنایی با استانداردهای ملی ایران (ISIRI)، استانداردهای سازمان جهانی (Codex) و استانداردهای مدیریتی مثل ISO 22000 (سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی).
قوانین و مقررات: آشنایی با ضوابط سازمان غذا و دارو و نحوه برچسب‌گذاری (Labeling) محصولات.
تولید خوب(GMP) و بهداشت عمومی (GHP): یادگیری اصول بهداشت محیط کارخانه و کارکنان.
- آشنایی با مقاله نویسی و ارائه مقاله در سمینارها و کنفرانس ها
از مهارت های دیگری که دانشجویان صنایع غذایی مرکز پیدا می کنند، توانمند شدن آن ها در نگارش مقالات علمی است. با توجه به گذراندن دروس روش بررسی و پژوهش و آشنایی با ساختار مقاله، دانشجو توانایی خوبی در تدوین مقاله پیدا کرده و در کنار استاد راهنمای خود در این خصوص موفق عمل می نماید.
- مهارت های آفیس و نرم افزارهای آماری و کنترل کیفی
دانشجویان کنترل کیفی به جهت نوع فعالیت های خود طی دوران تحصیلی و پس از ارائه سمینارهای خود با نرم افزار آفیس و مهارت های ورد، اکسل، پاورپوینت، نوت و … آشنا می شوند. برای تحلیل های آماری نتایج پروژه های خود ملزم به تقویت استفاده از نرم افزارهای آماری نظیر Mini Tab، Spss و … و طرح های آماری می شوند. ضمن اینکه برای تحلیل نقاط بحرانی و کنترل کیفیت مواد غذایی از نرم افزارهای کنترل کیفی خاص نظیر استفاده می نمایند.