روغن های خوراکی و انواع آن را بشناسد. سرانه تولید و مصرف و میزان واردات روغن به کشور را بداند.

بهترین دانه های روغنی را بشناسد. از ترکیبات و اولویت کشت و کار آن مطلع باشد.

ساختار شیمیایی انواع اسیدهای چرب، ترکیبات ساده، مرکب و مشتق شده لیپیدی را بداند.

با شرایط دریافت دانه های روغنی و چگونگی پاکسازی و تمییز کردن آن ها آشنا شود.

چگونگی انجام و دستگاه های مراحل پوست گیری، خردک کردن، فلیک کردن و پختن دانه های روغنی را فرا گیرد.

حلال ها، نحوه استخراج و دستگاه های مربوطه را بشناسد.

دستگاه ها، چگونگی انجام استخراج مکانیکی و مقایسه با روش حلال را بداند.

چرایی انجام مرحله بازیابی، چگونگی انجام آن، مزایا و معایب آن را فرا بگیرد.

میانترم

علت و چگونگی انجام مراحل صمغ گیری و خنثی سازی و تجهیزات مربوطه را فرا آموزد.

علت و چگونگی انجام مراحل بی رنگ کردن و بی بو کردن و تجهیزات مربوطه را فرا آموزد.

علت و چگونگی انجام مراحل اینتراستریفیکاسیون و جز به جز کردن و تجهیزات مربوطه را فرا آموزد.

مفهوم مرحله زمستانه کردن، نقش آن در کیفیت روغن و چگونگی انجام آن را بیاموزد.

مفهوم مرحله هیدروژنه کردن، نقش آن در صنعت روغن و چگونگی انجام آن را بیاموزد.

با علت و چگونگی فرموله کردن روغن ها برای کاربردهای مختلف در صنایع غذایی آشنا شود. شرایط مناسب حمل و نقل و ذخیره سازی روغن ها را بیاموزد.

پایانترم