اهمیت علم شیمی مواد غذایی را بداند.

اهمیت آنزیم در فرایندهای غذایی بداند. و انواع آنزیم های مورد استفاده در صنعت را بشناسد

سینتیک آنزیمی و محاسبه آن را فراگیرد و عوامل موثر بر عملکرد آنزیمی را بداند

انواع آنزیم های کاربردی در مواد غذایی و عوامل مؤثر بر عملکرد آنها را بشناسد

انواع آنزیم های کاربردی در مواد غذایی و عوامل مؤثر بر عملکرد آنها را بشناسد

انواع آنزیم های کاربردی در مواد غذایی و عوامل مؤثر بر عملکرد آنها را بشناسد

انواع مفاهیم رنگ شناسی و پارامترهای اندازه گیری رنگ در مواد غذایی را بداند و با دستگاه های رنگ سنج مواد غذایی آشنا باشد

با رنگ های مهم در مواد غذایی نظیر کلروفیل و میوگلوبین و عوامل موثر بر آن آشنا شود

با رنگ های مهم در مواد غذایی نظیر آنتوسیانین ها و عوامل موثر بر آن آشنا شود

با رنگ های مهم در مواد غذایی نظیر کاروتنوئیدها و عوامل موثر بر آن آشنا شود

رنگ های سنتزی و قوانین بین المللی در خصوص رنگهای غذایی را فرا گیرد

روش قهوه ای شدن آنزیمی در مواد غذایی را بشناسد و عوامل موثر بر آن در مواد غذایی را بداند

امتحان میان ترم

روش قهوه ای شدن میلارد در مواد غذایی را بشناسد و عوامل موثر بر آن را بداند

روش قهوه ای شدن کاراملیزاسیون در مواد غذایی را بشناسد و عوامل موثر بر آن را بداند

مزه های غذایی و رابطه ساختمان شیمیایی هر ترکیب با مزه غذا را بداند

نحوه احساس بو و رابطه ساختار مولکولی با احساس بو در مواد غذایی را بداند

عطر و طعم انواع مواد غذایی و منشا آن را بداند

عطر و طعم انواع مواد غذایی و منشا آن را بداند

تاریخچه، تعریف و طبقه بندی انواع افزودنی های غذایی را بداند

کاربرد نگهدارنده ها،آنتی اکسیدان ها،گیرنده هایی فلزی، امولسیفایرها، قوام دهنده ها، سفیدکننده ها، بافرها، قلیاها و اسیدها را بداند

کاربرد شیرین کننده های غیرمغذی، مکمل های غذایی، اسانس ها، را بشناسد.

کاربرد افزایش دهنده های عطر و طعم، پروپلانت هاو سایر افزودنی های متفرقه را بشناسد.