صنعت غذا همواره با اعمال فرایندهایی همراه است که با هدف بهبود کیفیت ،افزایش زمان ماندگاری و ایجاد تنوع در بازار مصرف انجام می شود. روش های فرایند تغییرات شیمیایی، فیزیکی و بیولوژیکی در محصولات غذایی ایجاد می کند. این درس با نگاه کلی بر اصل فرایندها، تاثیرات آن بر ترکیبات غذایی و چگونگی تغییرات، آن ها را بررسی می نماید.

• اثر فرایند بر ایمنی و کیفیت مواد غذایی. ترجمه دکتر شهیدی. انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
• تاثیر فرایند بر ارزش غذاها. دکتر راست منش و ژاله شادمان. انتشارات مرز دانش.
• اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی. دکتر فاطمی. شرکت سهامی انتشار
• Processing effects on safety and quality of foods. Enrique Ortega-Rivas. CRC Press, 2010
• Food processing hand book, J.Brennan, 2006.