اهمیت علم شیمی مواد غذایی را بداند.
پروتئین ها و اسیدهای آمینه و انواع ساختمان پروتئین ها را بداند و عوامل موثر بر دناتوراسیون را فرا گیرد

اجزا و خواص پروتئین های تخم مرغ و نان را بشناسد

اجزا و خواص پروتئین های شیر و گوشت را بشناسد

لیپیدهای غذایی و خواص آنها ، طبقه بندی لیپیدها را فراگیرد

ساختار و توزیع لیپیدها در مواد غذایی را بداند.
انواع اکسایش لیپیدها و واکنش های هیدرولیتیک و عوامل مؤثر برآن ها را بشناسد

انواع کربوهیدرات های غذایی ، ساختمان شیمیایی و طبقه بندی آنها را بداند.

انواع الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدهای مهم در مواد غذایی را بشناسد

روش قهوه ای شدن آنزیمی و غیرآنزیمی در مواد غذایی را بشناسد و عوامل موثر بر آن در مواد غذایی را بداند

با رنگ های مهم در مواد غذایی نظیر کلروفیل و میوگلوبین و عوامل موثر بر آن آشنا شود

با رنگ های مهم در مواد غذایی نظیر آنتوسیانین ها و کاروتنوئیدها و عوامل موثر بر آن آشنا شود